香港的发展与上海有类似的经历，开埠之前，仅仅是一个默默无闻的蕞尔小岛，鲜人问津，土著居民的人口也很少。但是开埠之后，香港有了较大的发展，特别是新中国成立以后，香港更是发展神速。然而，有关香港胡氏的记载却不多，只有一些胡姓名人及马鞍岗胡氏的记载，但从中也反映了香港胡氏发展的缩影。
关于香港开埠之前胡氏的情况，文献的记载寥寥无几，幸亏至今还保存着一部民国三十三年(公元1944年)所修的《新界马鞍岗胡氏族谱》，为我们提供了一些香港胡氏播迁的线索据《新界马鞍岗胡氏族谱》所载：香港新界马鞍岗胡氏远祖可以追溯到元时的胡时。
胡时的祖先原本居住在距香港千里之遥的南京。当胡氏历传至胡时时，不知何故胡时离开了世居故地，历尽千辛万苦来到播建省汀州府长汀县。迁居长汀之后，胡时的子孙在此繁衍生息了几代，一度由于子弟的登科进土而名著乡里。胡时的孙子胡明广进士及第，五世孙胡越缘更是明朝初年的状元，并因此而入乡贤榜。但是胡氏在长汀的辉煌只维持一时，胡越缘的2个儿子不久相继离开了桑梓故里，劳燕纷飞，另走他乡。长子胡有通于明太祖洪武年间移居广东省揭阳县蓝田都十二图汤坑石子岗黄寨，成为广东揭阳胡氏的始迁之祖。次子胡祖通落籍于惠州府兴宁县，生有2子：长子胡十一郎、次子胡十二郎。胡十二郎生有2子：彦春、彦富。而此后胡祖通的子孙的情况就不得而知了。惟有三子胡贤通世守故地，安土重迁，然而他的后代也迁往了永定中坑。
落业揭阳之后，胡有通生有一子胡十郎。胡十郎生有2子：胡满玉、胡满全。胡满玉不幸早故，于是胡氏振兴的重担落在了胡满全的肩上，胡满全开始了艰难的创业，为胡氏创置了大量产业，甲于乡里。他的人品也为乡人所重，待人宽厚，温良谦让，连揭阳知县也慕名聘请公为耆老，一时乡里盛传“宁为刑罚所加，毋为胡公所短也!”胡满全生有2子：长子留聪、次子闻聪。胡留聪世守祖业，胡闻聪则迁往了永乐县（今广东省五华县），他生有3子：胡炤、胡澄、胡海。3子之中胡澄颇有才能，他18岁招为邑禄。26岁通过吏部前三考供职于大司农陈山之前。33岁回吏部候选，冠带荣身。53岁钦授为南京五城兵马司部指挥。其间在家赋闲之时，他也不忘辛勤劳作，夫妇两人诛茅为室，凿石为田，春种秋收，日作夜息。胡澄死后，本没有片瓦之屋的他为子孙留下了一份不薄的产业。
胡澄生有6子：胡宣、胡宽、胡宁、胡宝、胡宏、胡容。其后胡氏子孙开始了断断续续的迁徙旅程，胡宁的孙子胡怀冲移居长乐县三河约三伏澳。胡怀冲的孙子胡九运迁居归善县(今广东省惠阳县)，康熙年间他携家人迁往新安东路(今深圳一带)。这样胡时的后代终于辗转迁徙至新界一带。
香港除了马鞍岗胡氏这样的胡氏望族外，还有大批胡姓名人。在迁居香港胡氏名人中，胡礼垣是较早的一位。胡礼垣原籍广东三水。他10岁之时应童子试被录取，后入香港中央书院就学。他的青春时期是在香港度过的，当时香港在他的心目中留下了深刻的印象。毕业之后，他踌躇满志，创办《粤报》。1882年后与英商赴南洋，开辟北般岛地为商埠。后来他重返香港。1894年春，东游日本，正值中日战争爆发，驻日本钦差大臣汪凤藻率领参赞等馆员返国，他被神户侨民推为代行领事职务。1895年中日《马关条约》签订后返回香港，成为香港文学会会员。3年后，他退职居家，从事著作，著有《新政越真实诠》、《新政始基》、《新政安行》、《新政变通》《梨园娱老集》、《伊藤叹》、《满洲叹)、《民国乐府》等。1916年逝世，终年68岁。20世纪以来，大陆不少胡姓居民移居香港，他们当中，有些成为工商企业家，有的成为著名的教育家、作家、律师等。

资讯来源：《中华姓氏谱.胡姓卷》编者：李学勤