来源：上饶日报（2017年2月4 日） 记者：任晓莉
如果有一个地方，可以一边品尝着精心烹调的赣菜，一边体会着置身江南的舒爽与惬意，那一定是种美妙的享受!走进泉州赣湘楼东门店，只见餐厅内宾客满座，迂回辗转的庭院回廊风格和颇具传统文化的陈设相互呼应，一股原生态气息扑面而来。尤其是包间区域，满满的青花瓷元素将其温润、淡雅、清澈、幽静形象无声传唱。以“幽静”“雅致”为出发点，配以“江南”主题的软装，凸显出强烈的中国文化韵味，将印有青花裂纹图案的马赛克拼花配以中式韵味浓烈的餐椅，隔间采用简洁脱俗的竹帘，让人产生朦胧的空间感，与时下回归自然的时尚十分合拍，起落卷搭，都透着诗情画意，十足的韵味。这种形式更好地使整个空间融合贯通起来，整个餐厅传递着“巧如范金，清如啄玉”的意境。青花瓷是江西的一张名片，赣湘楼将其运用得恰到好处，墙上的诗赋词画，装饰柜里素雅淡然的盘子、花瓶等，活脱脱地展示了江南古朴而又充满现代气息的味道……“哐！”一声脆响，通明化厨房内，厨师精心烹制美味即将上桌。 初衷：“传承江西民间菜” 来自上饶余干的胡建财，是泉州赣湘楼餐饮管理有限公司董事长兼总经理。自2006年第一间赣湘楼开业，它以每年1-2家的速度扩展分店。在社会各界朋友的支持下，如今的赣湘楼现已渐渐走出泉州，逐步辐射到海峡西岸闽南经济发展区。 在进军餐饮行业之前，个子瘦小的胡建财做了很久的医药代表，深谙销售之道，对餐饮却是一无所知。谈起赣湘楼的创立，胡建财不免感叹，在泉州他已打拼了十多年，早些年因为在泉州市场上鲜见家乡菜而思念万分，自此便有了开办江西美食餐厅的念头，后来一做就是11年，连锁直营店面越开越多。 自成立之初起，赣湘楼便以“传承江西民间菜”为企业使命，以推介江西、湖南文化，展现赣、湘风采为己任，着力营造“老表菜，老表情”的氛围，倾力构建各地各界朋友间情感交流的平台。 “味要传统地道，人须与时俱进。”这是赣湘楼这么多年来始终奉行的美味宣言。餐饮市场每日都有新品推陈出新，想做成老字号餐厅，并能在激烈竞争中站稳市场必定更不容易，而赣湘楼却做到了，而今它旗下已拥有泉州丰泽店、泉州六灌店、石狮子芳店、晋江万达店、晋江戴斯店，厦门吕岭店、厦门乐都店、厦门加州店等十余家分店。渐渐地，赣菜在泉州市场上渐渐可以“独当一面”了。 理念：“做良心菜，做自己敢吃的菜” 山里菜、藕塘鱼，盛洲油、五常米……质朴的食材，接近食材本身的自然味道；用好油，烧制每一道可口的菜肴；用全透明的方式，展现每一次放心的体验。 胡建财告诉记者：“我们希望弘扬一种原生态的健康饮食文化，菜品从选材到出品，都经过严格的质量检验，绝对不添加任何的色素和食品添加剂。做良心菜，做自己敢吃的菜！”他说，江西菜就得原汁原味，赣湘楼的食材40%是从江西老家运送过来，从山区农场和湖泊山塘进货，在源头上保证了菜品的“原色、原味、健康”，使用的多是当地农艺、园林、畜牧、渔猎等各业的初级产品，既不寻觅珍馐，又不芳饪标奇，处处显得朴实、自然，还有浓郁的乡风、乡物与乡情。再结合现代厨艺，以及春酸、夏苦、秋辛、冬咸与配鲜的季节变化规律，天人相应，绿色环保，与大自然相协调，还原菜肴健康本色。 胡建财坦言，餐厅创立之初，自己对饮食行业并不熟悉，随着对这行的深入了解，他对餐厅的管理逐渐严格，包括食材来源的把控，他始终觉得一家餐厅的最得人心之处，是餐厅老板自己也放心在餐厅内用餐。 使命：“打造中国第九大菜系” 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近、知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。 胡建财表示，相比这些知名菜系，江西这个富饶之地所孕育出来的美食在近代并未声名大噪。然而江西菜积淀了数千年的饮食文化，融入了江西的历史文化：文天祥待客的“文山肉丁”、毛泽东命名的“四星望月”以及久负盛名的“三杯鸡”，历史古韵，源远流长；樟树药膳、赣南客家菜和鹰潭的道教菜等特色，更是与该地区的自然、民风民俗息息相关。赣菜的特点是咸、鲜、香、辣，采用烧、焖、炖、煨、蒸等多种烹饪方式，菜肴“取之绿色，食之健康”。 四川的麻辣、湘菜的香辣让人记忆犹新。江西也是以吃辣出名，在这里讲究原汁原味的鲜辣。而提起江西的辣椒，就不得不提余干辣椒，多少江西人在外面打拼，当在外头吃到余干辣椒时，辣到心里头也暖了。 豫章酥鸡、藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉……这些被江西老表津津乐道的赣菜将被进一步发扬光大，让更多的人了解赣菜、喜欢赣菜。“发展赣菜，更需要发扬赣菜文化。我的使命就是将赣菜文化发扬光大，将它打造成中国第九大菜系！”胡建财说道。
