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来源：中国名厨查询网 编辑：本网 古往今来，那么多的名厨大师离我们而去了，他们的业绩和名字已无法追忆了，但他们的智慧结晶却在我们今天的烹饪事业中闪光，今天千千万万的厨师队伍正在继承和光大着先辈们的精神。在传承创新的今天，让我们不要忘记，在烹饪的历史上，曾经有过他们……金陵厨王——胡长龄 胡长龄，1911生人，江苏省南京市人，2003年9月18日上午因病医治无效在南京逝世，享年92岁。 淮扬菜一代宗师，金陵厨王，江苏省第一位特级厨师，中国烹饪大师，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长，原中共南京市委候补委员。他提出京苏菜应遵循色彩调和、原汁原味、清鲜醉和、成淡适宜的原则。他主持研发了炖润类、蹄子类、叉烤类近300个菜肴品种，开创了京苏菜流派，为江苏菜系，为我国的烹饪事业作出了巨大的贡献。胡长龄大师将肉、鱼或虾剁成节，再加上蛋清及调料，创制成称之为“缔子”和生坯并研制了“缔子菜”系列，他的这一大创新把京苏菜提到一个更新的层面，并对其他各大菜系产生了深刻影响。为纪念这位中国餐饮界功勋人物，2010年9月19日建成了中国烹饪历史上第一座以烹饪大师命名的纪念馆——胡长龄纪念馆。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。金陵厨王——胡长荣 胡长荣，1924年生人，江苏省南京市人，2011年7月8日因心肺肾功能衰竭去世，享年87岁。 胡长荣与其堂兄胡长龄大师被誉为“金陵二厨王”，中国著名特一级烹饪大师，他是百年老店绿柳居第一家店的首任店长、名菜素烧鸭的创始人，先后做过中国驻24个国家大使馆的主厨。作为与其堂兄胡长龄比肩的一代南京名厨，他不但培养了众多弟子，创新出一批名菜，还为京苏大菜的传承与改革留下许多宝贵意见。八宝干烧海参、沙拉鱼、彩色鱼米、荷花鱼肚、乌龙戏珠、盐水鸭、扇面豆腐……胡长荣一生都在和美食打交道，他还把自己几十年做菜心得写在了《热菜创新造型》的手稿里，每道菜的制作过程都很详细。但老人生平最大的遗憾，恐怕就是自创菜谱《京苏帮大菜》未能出版。继2003年92岁的“金陵厨王”胡长龄仙逝，作为南京老一辈名厨的代表人物，胡氏兄弟的相继离去，使得曾经辉煌、现已式微的京苏大菜进入大师缺失的阶段，不少南京市民对京苏大菜未来的发展既充满期待又不无担忧。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
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