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来源：大河网-河南商报 作者：李兴佳 摄影：唐韬 “一天一道菜”配送员小陈正在送餐路上 当烧钱、倒闭潮、红海被用来形容当下的外卖O2O业时，郑州本土外卖品牌“The one”，无疑为这个行业打了一针亢奋剂：第一个月日单破千，刚拿下《老板餐饮内参》不低于300万的风投，又被建业地产董事局主席胡葆森看中成为首期“直通河南老胡”路演4项目之一。一天只卖一道菜 类似麦当劳单点模式，一天一道菜是The one的招牌动作，绝妙到实现了采购、生产、配送、用户体验等四个环节的“多快好省”。 单单采购环节，因为一天主要进一种食材，采购量大，就享受到了议价权。“青椒，普通外卖可能只要二三十斤，一斤2.2元，我们要100多斤，价格就能砍到1.7元，甚至批发商可以送货上门。也就是说，花同样多的钱进食材，我们能买到最好的。比如，鸡肉全是鸡腿肉，不要鸡脖鸡架，猪肉全是瘦肉。”The one创始人许欢称。 生产环节，由于菜品固定，“菜品生产流通表”应运而生。方法是，一个中央厨房仅需一名大厨（从业经验近20年），他的任务是创制出鱼香肉丝或青椒鸡蛋等菜品，这些菜品的配料、生产工序，细到添加多少毫克的盐油、葱姜切多细多长，都被统一固定下来，写进“菜品生产流通表”。这时候帮厨隆重登场，他们只需按照这个流通表进行标准化作业，就能克隆出和大厨不差丝毫的鱼香肉丝。普通外卖一个锅仅能炒制一道菜，The one 四个锅炒制一个菜，明显提高了产能、节省了成本。 最为叫绝的，是其在物流配送环节的减法运算。传统上，每个用户的单子不一样，配送员要在中央厨房和用户之间来回折腾，常常攒够四五份同样的菜品后一起送，耗时耗力。前期，The one也走了这样粗放式的配送路子。 实行“一天一道菜”后，“三段式分离配送”被引入并发挥极大效能：饭菜从中央厨房运到商圈，这中间由汽车完成，商圈经理拿到饭菜时间精确到上午11点（迟到了受罚）；商圈经理接餐后，和全职配送员送往写字楼，时间在20分钟内，由送餐车完成；第三段，配送员送餐到客户手中。这中间，客户要在11点前完成下单。下单后，菜已经在楼下等着了，缩短用户的等餐时间，同时规避了配送员不断往返中央厨房和用户间的时间、体力消耗，都是在做减法。 至于用户体验，则反映在好食材、爆款菜与无剩菜。每个配送员覆盖的区域固定，深耕并熟悉用户，这决定了：一、已掌握用户口味、喜好，根据用户的反馈规避冷门菜品，专注爆款；二、每个区域每日的菜量是固定的，按订单生产，减少剩菜概率。其实这也就解决了外卖的两个痛点：菜品是否符合用户口味，以及用户对食品安全的担忧。可复制的商圈战略 关于重与轻的争论一直不休。有业界人士认为，美团外卖、饿了么做搭建商户和用户的中介平台，模式偏轻；The one自建物流配送体系、中央厨房，走京东的重模式之路，成本居高，前途难测。 事实上，在许欢看来，模式轻重是相对的，甚至可以转换，“从重模式起步，会越走越轻。”何解？ 秘诀在于可复制的商圈战略。The one将郑州划分为28个商圈，目前仅抢占CBD商圈、科技市场商圈、天荣汽配城商圈。针对商圈有一套固定的开拓方法：前期调研，早上观察每栋写字楼上班人流量、男女比例，中午观察外卖品牌入驻量；数据出来后，配备相应的人员数量、设备，例如CBD商圈每日约600份的订单，配备6个全职人员。 每开拓一个新商圈，必定要走这样一个流程，这个流程通过商圈筹备会来固定成一套可供复制的方案。每个商圈的开拓，必定要建配送团队，这固然是绕不开的模式之“重”；但接下来，将模式一个个复制到待开发的商圈却很容易，那么后续发展就变得“轻”起来。“走着走着就从腿变成了轮子。未来还会把这个模式搬到省外，采用控股（The one占51%，掌控品质）+合伙人制度，招聘有物流经验的当地合伙人/大学生加入。”The one另一创始人称。 但在这一环节，还是遭遇了一个问题：难度不在于能否复制，而在于中央厨房的产能是否能跟得上。比如，The one目前仅一个中央厨房，同时供应三个商圈，未来扩容后，咋办？ “一大多小”被适时地研发出来：一个大的中央初加工中心，只负责洗、切、削；多个生产中心，负责将从中央初加工中心运抵的食材炒制、打包。 “更为关键的是生产中心的寻址，寻求社会存量，就是说和当地的饭店合作，他们一般11点前不做饭，我们派出监督员，利用他们空闲的厨房进行标准化生产。”上述另一创始人说。盈利点多多 盈利模式是是否能被资本看重的核心。 The one目前的基础盈利来自盒饭的收益，这也是其主营利润。待体量增大、流量增多后，将开拓高毛利产品，比如正在酝酿的精英盒饭，预售价在20元（目前其盒饭价格10元），针对中上白领阶层；增进下午时段产品，比如水果沙拉、下午茶、甜点等。 第二个盈利点是外延拓展利润。待物流体系布局成功，除了盒饭，加进农产品电商就变得可行，这解决了线上水果商无法直接联系客户、线下水果店无配送团队的痛点。 第三个盈利点被叫做附加拓展利润。The one在微信下单页面增加广告商的广告投放。甚至加入“免费午餐”，用户填写个人资料，便于广告商获取精准客户。这个钱由广告商埋单，广告费直接补贴给了目标客户，实现羊毛出在牛身上让猪埋单。 半小时的午餐社交： 给女神送饭 雄心远不止此。 因为同处一个商圈，基于用户的地域接近、年龄接近、心理智力接近，一个名叫“半小时午餐社交”的概念呼之欲出。 比如，可以给某天见到的电梯女神点份精英套餐，女神是否在APP端公开信息由她自己决定，屌丝是否看得见女神的个人信息，由自己的用户级别决定（按照点餐时间长短分初级和资深级别）。老胡称The one“有情怀” 9月10日的首期“直通河南老胡”项目路演会上，The one压轴登台，接受建业地产董事局主席胡葆森及其豪华朋友圈的投资考量。 鲜为人知的背后是，早前逾100个项目参加了海选，仅仅4个项目从中脱颖而出，The one是其中之一。同时，包括《餐饮老板内参》在内的多家机构已与其签下融资协议，融资额不低于300万元。 路演现场，胡葆森并未从技术角度对The one评头论足，而是谈了个人对项目的情怀。“许欢、卢易（另一项目路演人）两位90后，正处于25~35岁的创业成长阶段，我看到了年轻人的情怀。4位创业者，可能代表了400位、4000位甚至40000位河南年轻创业者。河南经历了30多年的改革开放，打下了这么多的社会基础，能够容纳更多的创业者的梦想。” 有思念背景的骏域基金投资总监徐振江表示：“骏域基金偏重于中后期投资，一直在关注‘一天一道菜’项目，会在合适的时机介入。” 建业胡葆森、思念李伟，两任河南首富因这个小小的快餐项目聚首，但都有着自己的打算。 眼下，起于河南的速冻食品巨头三全正立足上海布局全国的快餐行业，而在这样的时间节点骏域基金做出表态，意味深长。
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