论坛风格切换切换到宽版
  • 3203阅读
  • 1回复

[本网报道]胡鑫与“胡氏大盘鸡” [复制链接]

上一主题 下一主题
离线胡宁生
 

发帖
3986
铜币
4000
威望
3035
贡献值
0
银元
0
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-11-30
中华胡氏网综合整理


    价格低、份量足、出锅快的“胡氏大盘鸡”,迎合当今人们快节奏生活的城市品味,同时贴近各层次的消费水平,老少皆宜,深受人们的喜好。
    之所以称为“胡氏大盘鸡”缘由总经理胡鑫。他瞄准市场,于2001年4月成立“胡氏餐饮有限公司”,多年来,企业秉承“以人为本、诚实守信”的服务宗旨,坚持“以质求存”的经营理念,夯实经营管理的基础,逐步实现了VI形象、管理模式、物流配送的三大统一。
    “胡氏大盘鸡”具有浓厚的新疆民族风味,既有荤素搭配,又有蔬菜与主食(那仁面)的组合。兼有麻、辣、鲜、香、嫩的特色。
    “胡氏大盘鸡”缘由“新疆大盘鸡”。说是还是在新中国成立前,来之内地的张姓师傅为躲避战乱,迁徒到新疆沙湾县落户。原来就擅长烹饪的他为讨生计,在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生。上个世界的八十年代初,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,吩咐张师傅说:“炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起”。张师傅按要求做了,果然风味特殊。
    改革开放以后,上个世界的九十年代初,当地一家新疆风味的清真饭馆,由于大量四川人到新疆,从事着体力活的人饭量大,又想吃饱?还想吃好?以吃著名的四川人与当地人在一起琢磨,研究。用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪融合一起,既经济又实惠,形成了今天的“大盘鸡”。随着人员的交流,味美实惠的“大盘鸡”不仅风靡新疆,还传到内地、沿海,甚至走出国门,传入国外。
    民族团结产物“新疆大盘鸡”既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。胡鑫的“胡氏餐饮有限公司”打进内地,一炮走红,形成品牌,“新疆大盘鸡”于是成了深受顾客热崇的“胡氏大盘鸡”了。
胡氏大盘鸡做法

    主料:净鸡
    辅料:土豆、辣椒、啤酒、生姜、大蒜;
    制作步骤
    准备材料:
    1、净鸡1只,洗净剁成小块备用;
    2、一只鸡用2——3个土豆,太多味道就不美。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用;
    3、干线椒大约100克,洗净切段,喜辣的可以多放,这没有固定的要求;
    4、啤酒1瓶备用,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的;
    5、四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙;
    6、生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许;
    7、大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这两样最美味的原料。
    具体做法:
    1、烹饪油(多点油,否则鸡干巴巴的不好吃),将花椒下锅,炸出香味,捞出;
    2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面。切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,会影响大盘鸡的味道;
    3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻;
    4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄;
    5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间要短,如果时间长了,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃起来就如嚼木头一样;
    6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,即使把一瓶都倒到锅里了,也不见多;
    7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧;
    8、豆烧软,下葱,翻匀。切记不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……
    9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了。

——— 胡氏资讯(zhhusw)微信公众平台2016年12月02日推送
黄山怪石——其貌不扬——内涵无限!
离线胡强云

发帖
832
铜币
848
威望
73
贡献值
0
银元
0
只看该作者 沙发  发表于: 2016-11-30
胡鑫与“胡氏大盘鸡”
快速回复
限150 字节
如果您提交过一次失败了,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
上一个 下一个