胡学奎：国家名厨 中国烹饪大师
来源：中国国家名厨网 [attachment=18622]
胡学奎，男，汉族，1974年9月出生，江苏盱眙县人。大专学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，盱眙龙虾烹饪大师，江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席，现任江苏南京一只虾餐饮管理有限公司餐饮总监、南京魁霸餐饮管理有限公司总经理。 1992年毕业后，开始了他的烹饪生涯，擅长烹制淮扬菜、川湘菜，尤其精于盱眙龙虾的制作，他技术全面，造诣较深。多年来，胡学奎在工作中勇于实践与创新，为提升和完善技术与管理技能，不断刻苦钻研学习，曾参加酒店管理研修班、高等酒店管理专科学院、专业鲍鱼制作培训以及行政总厨资格认证等学习培训，业绩突出。他烹制的香烤银鳕鱼、果木碳烤牛肋排、金汤炒米水晶虾、招牌风味焗鸡、特色酒醉虾、冰镇芥末虾等品种在同行中享有盛誉。 职业生涯 1999年～2004年担任南京中心大酒店（五星）分店厨师长；2004年～2006年初担任常州兰新大饭店（四星）行政总厨；2006年～2008年任职南京临海大厦(省税务局给局领导做菜）行政总厨；2009年～2013年底担任南京香港富临连锁（阿一鲍鱼）分店总厨；2014年5月～2017年4月担任江苏城市名人腾湘阁（五星）总厨；2016年3月与人合作成立一只虾餐饮管理有限公司，旗下注册品牌“笑傲天虾”龙虾连锁运营酒店，至2017年4月正式离职城市名人酒店，全职龙虾技术研究与市场推广。 业绩成果 2002年荣获江苏第一届创新菜大赛创新菜金奖；2005年参加第五届中国龙虾节盱眙龙虾大赛获得金牌，并被授予盱眙龙虾烹饪大师称号；2006年被江苏省餐饮行业协会授予江苏省百佳烹饪名厨称号；2007年获得亚洲蓝带厨艺高峰论坛授予金牌行政总厨，获得南京市第五届职工技能大赛中式烹调师（清真）大赛3等奖，被市总工会评为市先进工作者称号，获得江苏省餐饮行业协会授予江苏省烹饪大师称号；2009年5月荣获第五届东方美食国际大奖赛金奖，并被东方美评委会评选为2008年度最受瞩目当红总厨；2012年受聘东方美食学院客座教授（培训盱眙龙虾、讲师）；2014年12月荣获中国湖鲜美食争霸赛特金奖，获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号；2017年7月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号，他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。 精选个人菜品 香烤银鳕鱼 [attachment=18623] 味型：咸鲜 用料：银鳕鱼 做法：银鳕鱼改刀，用各种蔬菜、柠檬、白兰地、美极鲜、排骨酱、日本烧汁、蜂蜜等腌制6小时以上；入烤箱焗烤。 特点：入口细腻，鲜香诱人。 果木碳烤牛肋排 [attachment=18624] 味型：咸、甜 用料：牛肋排（蔬菜研制卤熟）法芥、炼乳、甜色拉酱（一起调成酱料） 做法：烤箱烤焗 特点：色泽诱人，入口香甜味美，菜品中西融合适合年轻人口味。 金汤炒米水晶虾 [attachment=18625] 味型：咸鲜 用料：海虾、金汤（浓汤）金针菇、农家炒米等 做法：虾去壳背部开刀成虾球烫熟，金针菇等蔬菜出水垫底，浓汤调口最后撒入农家炒米。 特点：汤汁浓稠里面有特有的炒米的香脆，虾球脆滑。 招牌风味焗鸡 [attachment=18626] 味型：咸鲜 用料：清远鸡 做法：鸡用蔬菜、鲜沙姜、十三香粉、香料等腌制入味，上笼先蒸熟，下入砂锅原汤加入淮山、鸡粉、沙姜粉等略收汁，最后入焗烤炉收汁焗出香味色彩。 特点：香味浓郁，鸡皮略脆，肉质细腻鲜香。 特色酒醉虾 [attachment=18627] 味型：甜、鲜、香 用料：龙虾 做法：虾洗净先高油温爆下然后飞水，用香料、柠檬、话梅、花雕、冰糖等调好味，汤汁冷后把虾泡入8小时后即可食用。 特点：入口香甜，味道浓郁。 冰镇芥末虾 [attachment=18628] 味型：咸鲜 用料：龙虾 做法：虾洗净先用香料盐水煮熟，用老鸡、火腿、精肉等料吊秤上等清汤，下入万字酱油、蚝油、鲍鱼酱、芥末等调成汁，泡入龙虾；六小时后即可食用。 特点：虾入口冰爽脆嫩，芥末味充分融入虾肉里面，口味独特。
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