作者：黄山怪石
2019年4月10日为帮助宗亲寻根，去了泾县榔桥“龙坦胡氏”持谱人胡升家查谱寻根。胡姓宗亲祖籍溪头都，属“龙坦胡氏”。寻很顺利。宗亲家族离开祖籍地已历经多世，但对祖籍的的茗茶“涌溪火青”喜好尤佳。口口相传。能品尝到真正的“涌溪火青”是家族几代人百年来的奢望。
“涌溪火青”属于“珠茶”，涌溪火青起源于明朝，盛名于清代曾被列入贡品。产地在泾县榔桥镇涌溪村的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。历史上曾属中国十大名茶之一，因解放前夕一度生产停滞，曾退出了“十大名茶”行列。
新中国成立的1955年，开始恢复生产，当年将5公斤极品寄往北京，请毛泽东等中央领导同志品尝，国务院办公厅为此致函：“此茶很好，希再接再厉……”
此后，“涌溪火青”重焕生机，名声大振。重新归位茗茶行列。
作为国礼，在时任美国总统尼克松访华时，周恩来总理送给他2.5公斤“涌溪火青”。尼克松喝后，询问周总理这是什么茶？周总理诙谐回答：“落水沉”。此后“涌溪火青”就有了“落水沉”别称。
1979年仲夏，邓小平同志来泾县，品尝“涌溪火青”后称：“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好，以后就喝此茶”。20世纪80年代曾被称为“全国十大名茶”之一。但一波三折，自1984年茶园分包到户后，品质下降，到了90年代初期，随着名优茶生产在全国各地轰轰烈烈兴起，在省内外茶业专家和涌溪茶农共同努力下，不断创新，实现了涌溪火青制作工艺的全程机械化，产品质量和竞争力得到了大幅度提高，产销规模稳中有升。1998年，新工艺火青茶被农业部茶叶质量检验中心鉴定为“达到名茶品质水平”。
如今，涌溪火青已形成“特贡”、“贡茶”、“云雾爪”等十几种系列产品，远销国际市场。
溪头都与涌溪村毗邻，“龙坦胡氏”人权把“涌溪火青”当成家乡茗茶。是招待贵宾、馈赠亲友的首选。历史上“龙坦胡氏”人与“涌溪火青”有很深的情结。
尽管我祖籍在泾县，但一直生活工作在黄山区（原太平县）。太平是著名的茶乡，是全国十大名茶“太平猴魁”的原产地、“黄山毛峰”的主产地。作为一直生活工作在异乡的人的我，对“涌溪火青”了解甚少，而是习惯了喝太平茶。
应“龙坦胡氏”族人胡升邀请，跟随他去了他家临近的“涌溪火青”产地涌溪村。与胡升同在福建漳州当兵的战友朱赵海是涌溪人。退役后返乡，利用得天独厚的资源、自主创业开办了“涌溪火青”茶厂。
这里属于林茶并举的纯山区，山高林密。车行山间乡村道路，沿山坳蜿蜒而上。不一会来到涌溪三队。
涌溪茶区成土母岩为黄绿色、暗绿色砂岩、页岩和花岗闪长岩。土壤主要为山地黄壤，土层深厚，疏松，结构良好，富含腐殖质，土壤肥沃。这里小气候很特殊。四季温度调匀，茶树生长平稳。春天来的早，三月气温回升快。
当月上中旬，茶芽就开始萌动，清明左右就要开园采制新茶，开园早，茶叶嫩度好，自清明到谷雨均为采摘期。采摘时间长，轮次多，是提高茶叶产量的有利因素。
胡升径直带我来到茶厂。朱赵海与夫人沈玮是当兵期间相识相爱的。如今夫妇俩共同经营这家茶厂。恰好我2018年8月曾去过漳州东山岛，距沈玮娘家不远。这样就找到了共同的话题。
夫妻很客气，为我们每人泡上一杯“涌溪火青”新茶。我亟不可待品尝“涌溪火青”。由于“涌溪火青”干茶团紧卷结，冲泡出汁要有个过程，刚泡即入口倒感觉如同白开水。没有黄山茶入口即茶香四溢的感觉。
茶乡群山环抱，大地回春，山青水秀，山花点缀其间。
映山红艳红，热情似火。
返回茶厂，再饮茶感觉就不一般了。汤色杏黄明亮，入口有些微苦、但即时回甘、转甜，清香馥郁，味浓甘爽。真真切切显露茗茶本色。让人久久不舍。查阅资料得知冲泡第2、3次最好，可以冲泡4、5次。可我们只喝到2次冲泡，急于返回了，后悔不已。
“涌溪火青”对新茶摘要求是：“八分至一寸长的一芽二叶，个头要均匀，芽叶要肥壮而挺直，芽尖和叶尖要拢齐，有锋尖，第一叶微开展仍抱住芽，第二叶柔嫩，叶片稍向背面翻卷”。
采回的鲜叶，要严格拣剔，做到“十二不要”，鱼叶、病虫叶、阔叶、芽叶不并齐及节间长的叶、“半边翘”的叶、对夹叶、老叶、团叶、破碎叶、单片叶、受冻叶、芽头萎缩及超过长度的叶，一概不要。
传统手工方法制作火青茶，全程需20小时左右。
现在采用的机制制作；制作工艺也很复杂，我仔细看到机制火青茶全过程。走马观花的了解从鲜叶到成品也有8道流程。耗时需16小时左右。
1、理条：选用50型系青理条机，每次投鲜叶1kg，筒温先高后低，开始为130℃，最后降至100℃，时间4~5分钟。
2、揉捻：使用木质20型揉捻机，每桶投系青叶0.85kg，采用无压揉。
3、烘焙：使用平展单层并列术烘箱，箱体左右各放一块活动竹帘，每帘铺放一桶揉捻叶，采用高温(左帘120℃、右帘90℃)、薄摊(不超过2cm)、快翻(左帘烘4分钟后倒入右帘再烘4-5分钟)方式烘焙，烘至三四成干时下烘，揉捻叶先行烘焙，既可缩短后面的做形时间，也避免了湿茶受闷，有利于提高茶叶的品质。
4、滚坯：使用50型杀青理条机，每次投3帘烘坯叶，开始筒温110℃，以后逐渐降至70℃，滚坯时间25~30分钟，至多数茶坯呈弯条形、约选5-6成干时出叶，摊凉1-2小时。
5、做形：使用50型火青炒干做形机。炒锅直径500mm，锅面斜度25°，炒板摆幅68°，炒板摆速60次/分，炒板曲率半径400mm，两只炒锅可同时作业。每锅投4筒滚坯叶，锅温开始75c，以后逐渐降至60℃，时间45-50分钟，炒至多数茶坯呈紧卷的条形、约选8成干时出叶并摊凉1-2小时。做形过程对弧形炒板的摆幅、曲率半径和摆速掌握至关重要，炒板前摆过大，则茶坯易顺着炒板上下滑行，难以翻转回落，底部易产生焦茶。据实验结果，当炒板每摆动7-8次，茶坯能翻转一周时则可制出紧结的外形，即前后摆幅以65°-70°为宜，且后摆是前摆的一倍。移板曲率半径过小，凹陷深，炒板两边茶坯向中间挤压力增大，而前后作用力减小，刚炒出的茶叶外形多成圆球形;若曲率半径过大，凹陷浅，炒板两边茶坯向中间挤压力减小，而前后作用力增大，则炒出的茶叶多成长条形。据试验结果，曲率半径一般以400mm为宜。炒板摆速过快，炒出的茶叶外形松泡;炒板摆速过慢，则易产生焦茶。摆速一般以每分钟55-60次为宜。
6、炒干：用50型火青妙干做形机，每锅投两锅做形叶，锅温开始60℃后逐渐降至50℃，时间4小时，炒至足干出叶。炒板摆幅和曲率半径与做形工序相同。炒板摆速以每分钟45-50次为宜。过快，易炒碎茶叶，茸毛也易脱落，影响火青茶形成腰圆紧结含毫的外形风格;过慢，色泽欠绿，工效降低而能耗增加。
7、筛分：用孔径0.6、0.3cm的手筛撩头割末。外形圆紧卷曲如发髻，色泽墨绿，油润乌亮。
胡升介绍朱赵海准备把事业做大做强，把单纯的茶叶生产与观光旅游相结合，拟建的“旷谷楼”在筹建中。
包装待发货的“涌溪火青”
期待朱赵海在新的征程一路顺风，红红火火。
