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[本网报道]家乡的味道:皖南霉豆渣 [复制链接]

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离线胡宁生
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-10-07
作者:黄山怪石

    “霉豆渣”是皖南农村民间冬季储藏的豆制品。它是以豆腐渣为原料,在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品。
    作者在太平湖上游的乌石乡曾看见制作过程。过年民间传统有家家做豆腐,豆腐渣一般有二个用途,一是喂猪,二是作为干菜“霉豆渣”。
    喂猪的一般是搓成大圆球,晒干放置,以后喂猪时加一个与猪草混合喂猪。
    制作“霉豆渣”先将豆渣放到锅里炒成7分干,然后置放到木盆,上部盖上竹拷,放置屋内温暖处让其发霉。待豆渣粑茸毛由纯白色变为淡红黄色,移出室外,晒干、切片,然后储存。
    “霉豆渣”可煎炒,可以做火锅。“霉豆渣”味道特别鲜美,“腌菜霉豆渣”是我当年的最爱。
    冬春之际,作为泾县地方特色的名菜,饭店里可以品尝到。


黄山怪石——其貌不扬——内涵无限!
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