[宗亲提供]家乡的味道：香菜 [复制链接]

　　香菜是皖南城乡传统家常菜，家家户户普遍晒制，是冬季储存到春夏之交青黄不接时的干菜，然独具风味，是皖南地区人人喜食的菜肴。
　　原料：入冬见霜之后，选用鲜嫩高杆白菜，去其外叶，取其梗芯。数量数十斤至百余斤。
　　调料：精盐、白糖、蒜泥、辣椒粉、茴香粉、芝麻、香油等。菜量与精盐之比约10：1。
　　制作：将菜梗洗净，而后切、晒、揉、凉，干活适度。再入调料拌匀揉透，后入陶罐封存严实。食时按需取之，余下不使透风。可保持至次年春夏之交，其色、香、味丝毫不减。

　　三十年前，受我老婆在皖南泾县插队的生产队所托，帮他们在上海郊区收购闲置的农机，因此，经常在皖南山村小住十天半月，时间长了被当地老乡戏称为“半个社员”。老婆返城已二十多年，山里的人和事渐渐淡忘，惟独皖南山村诗画一般的风景，和饭桌上家常的野味蔬果，时常在我记忆中闪现，令我思念，令我回味。
　　在网上看到，这个号称“十里桃花，万家酒店”的、能教大诗人李白到此一游的山村，在振兴地方经济的浪潮中，已被开发成旅游区，连原来的地名“水东公社、陈村镇”也改名为“桃花潭镇”了。记忆中的江南第一祠，古渡口，桃花潭，以及千年古镇的青石板巷道和古民居墙上的班驳苔痕，都得到了很好的开发和保护。然而，我不知道山村里家家户户都有的、四季常备的一种自制阉菜--香菜，是不是也象旅游资源一样得到了开发呢？
　　我在泾县时几乎吃遍了当地的山珍野味，而至今让我最难以释怀的就是这一碟风味独特的家常小菜。香菜取材于当地菜蔬中最常见的长颈青菜，制作时去其叶、留其颈，洗净，切成段，撕成条，用双手搓揉成软绵绵状后在阳光下晒去一些水分。然后拌以作料塞入瓮中。常用的作料有：盐、炒熟的芝麻、炒熟的花生（压碎）、红辣椒、麻油等。几天后，香菜就可以食用了。这一道菜韧而带脆，香中有辣，下饭可开胃、佐酒能醒神，且食后齿峡留香，回味无穷。多少年来我一直在超市的货架上寻找它，每当我买四川榨菜和泡菜时，总要在同一类货架上来回搜寻，期盼它能开发成和榨菜、泡菜一样的真空小包装，再次走上我的餐桌，然而每每寻之不得，徒留遗憾。几年前，住家附近的金沙江路上曾开了一家全国土产市场，在一个泾县人的摊位上买到过一坛香菜，使我好生欢喜。由于土产市场地处冷僻，客流稀少，不久转行成了建材市场，从此再也没有见过香菜的踪迹。
　　为了解谗，老婆按照当年老乡传授的方法做过几次香菜，不知是上海的青菜不同于皖南的长脚菜，或是学艺不精，或是心境不一样，总感觉吃口还没到位。然而，每当我们把自制的香菜推介给亲朋好友品尝的时候，他们无一例外地会说：“好吃！”
　　系安徽泾县地方名菜，因产地位于皖南丁渡，产品以地为名。产品依据民间古方和传统工艺，采用现代科学方法，以高脚白菜棵芯为主要原料，配以纯真辣椒粉、黑芝麻、植物油、大茴香、蒜泥等纯天然原料精制而成，香辣咸甜皆全。该产品内含丰富的维生素、蛋白质、脂肪以及人体不可缺少的铁、钙、磷等微量无素，是馈赠亲友之佳品。