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中华胡氏网综合整理 价格低、份量足、出锅快的“胡氏大盘鸡”，迎合当今人们快节奏生活的城市品味，同时贴近各层次的消费水平，老少皆宜，深受人们的喜好。 之所以称为“胡氏大盘鸡”缘由总经理胡鑫。他瞄准市场，于2001年4月成立“胡氏餐饮有限公司”，多年来，企业秉承“以人为本、诚实守信”的服务宗旨，坚持“以质求存”的经营理念，夯实经营管理的基础，逐步实现了VI形象、管理模式、物流配送的三大统一。 “胡氏大盘鸡”具有浓厚的新疆民族风味，既有荤素搭配，又有蔬菜与主食（那仁面）的组合。兼有麻、辣、鲜、香、嫩的特色。 “胡氏大盘鸡”缘由“新疆大盘鸡”。说是还是在新中国成立前，来之内地的张姓师傅为躲避战乱，迁徒到新疆沙湾县落户。原来就擅长烹饪的他为讨生计，在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生。上个世界的八十年代初，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，吩咐张师傅说：“炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起”。张师傅按要求做了，果然风味特殊。 改革开放以后，上个世界的九十年代初，当地一家新疆风味的清真饭馆，由于大量四川人到新疆，从事着体力活的人饭量大，又想吃饱？还想吃好？以吃著名的四川人与当地人在一起琢磨，研究。用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪融合一起，既经济又实惠，形成了今天的“大盘鸡”。随着人员的交流，味美实惠的“大盘鸡”不仅风靡新疆，还传到内地、沿海，甚至走出国门，传入国外。 民族团结产物“新疆大盘鸡”既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。胡鑫的“胡氏餐饮有限公司”打进内地，一炮走红，形成品牌，“新疆大盘鸡”于是成了深受顾客热崇的“胡氏大盘鸡”了。胡氏大盘鸡做法 主料：净鸡 辅料：土豆、辣椒、啤酒、生姜、大蒜； 制作步骤 准备材料： 1、净鸡1只，洗净剁成小块备用； 2、一只鸡用2——3个土豆，太多味道就不美。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用； 3、干线椒大约100克，洗净切段，喜辣的可以多放，这没有固定的要求； 4、啤酒1瓶备用，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的； 5、四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙； 6、生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许； 7、大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这两样最美味的原料。 具体做法： 1、烹饪油（多点油，否则鸡干巴巴的不好吃），将花椒下锅，炸出香味，捞出； 2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面。切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，会影响大盘鸡的味道； 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻； 4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄； 5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间要短，如果时间长了，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃起来就如嚼木头一样； 6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，即使把一瓶都倒到锅里了，也不见多； 7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧； 8、豆烧软，下葱，翻匀。切记不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…… 9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了。——— 胡氏资讯（zhhusw）微信公众平台2016年12月02日推送
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