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[网络转载]家乡的山粉饺 [复制链接]

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离线胡宁生
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-12-27
来源:初中在线  作者:胡京京


  您到过青田吗?您吃到我们青田的特产——山粉饺了吗?要是吃上一口,肯定会让你回味无穷,留连忘返。
  每逢过年过节,或是家里来了客人,主妇们就忙着动手包山粉饺了。首先得把毛芋洗干净后放在锅里煮熟,剥去皮,用手抓一把筷子把毛芋捣成芋泥。这可不是一件轻松的活儿,常常会累得两手酸软,不时地左右手替换。芋泥捣好后,接着把山粉(从蕃薯里洗出来的淀粉)掺入芋泥中不停地搓揉,一直把它揉成软硬适中的面团为止。
  这时,还可能准备好馅儿。包山粉饺的馅儿真可谓五花八门。盘菜、碎肉、笋丝、豆腐、虾仁、萝卜、花生末……你想吃什么,就可以包上什么。
  现在,我们可以开始包山粉饺了。取一小团面,只要拇指大小就够了,放在手心里揉一揉,搓一搓。再用拇指一按,按成碗状。接着慢慢地将皮儿捏得薄薄的。然后把馅儿放进去,将口合上,包成三角形或半月形都可以。有一次,我奇怪地问奶奶:“为什么山粉饺的皮要一个一个地捏,而不像饺子那样用擀面杖呢?”奶奶回答说:“用手捏出来的山粉饺才又酥又软。”奶奶还告诉我说:“这捏也有学问:捏太重,皮太薄,很容易破,馅儿就会掉落;捏太轻,皮太厚,就不入味。所以,捏面时使出的力气要适中。”
  渐渐地,一个个的山粉饺摆满了面床。还剩下最后一道工序:蒸或煮。蒸起来的山粉饺韧性比较好;煮起来的山粉饺比较酥软。但是蒸熟后的山粉饺比较好保管,而且还可以再炒再煮,或蘸着调料吃。反正,你想怎么吃就怎么吃。
  听了我的介绍,您是不是已经垂涎三尺了?那就请您赶快亲自来我们家乡尝一尝吧!
黄山怪石——其貌不扬——内涵无限!
离线胡强云

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只看该作者 沙发  发表于: 2016-12-27
青田的特产——山粉饺,家乡的山粉饺
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