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来源:新浪广东美食 图文:湖水 清明回了趟老家,家人貌似老担心儿女在外没啥好吃的,总是大鱼大肉的好生款待着,一道肥得吓死人的“胡氏红烧肉”是我在家印象最深刻的一道菜。 红烧肉小时候只吃过像奶奶级这种资历“厨师”做过,年轻的妈妈阿姨辈甚少能烧出这到菜,所以同辈中哪位女孩能炒出好吃的红烧肉,我一般都“惊为天人”。参加工作后下馆子的机会多了,每逢去湘菜馆,都有不少同事喜欢点红烧肉这道菜,尤其是毛家饭店的“毛氏红烧肉”,招牌效应十足。倒入酱油炒 这次回家仔细观摩了下做红烧肉,其实也有简单的做法的,家族的小姑姑就非常擅长炒这套菜,由于大家都源自胡家,所以我偏爱叫这道菜“胡氏红烧肉”。颜色开始变化了 闲话少说,下面介绍下这道菜的简单做法。原料,当然五花肉少不了,油、盐、酱油、味精一样都不能少,少许八角增加肉的香味,喜欢吃甜食可以准备一些糖。为了吃起来更多滋味,可以加入一些配菜炒,比如土豆、红萝卜。大蒜或春笋等少许炒,另一方面也可以让这些配菜“揩下油”,让红烧肉不那么油。出锅大功告成 红烧肉重在炒的过程,火候的掌握也是相当重要,先是微火将锅烧热,不需要倒入油的,直接把切好的五花肉倒入锅里,均匀铺好,让油自然渗出。五花肉变得油亮后这个时候可以倒入酱油翻炒,火可以开大一些。所谓“红烧肉”,当然是肉色红润、香气扑鼻后就可以出锅了。
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