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[网络转载]肥得吓人的“胡氏红烧肉” [复制链接]

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离线胡宁生
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-02-14
来源:新浪广东美食  图文:湖水

  清明回了趟老家,家人貌似老担心儿女在外没啥好吃的,总是大鱼大肉的好生款待着,一道肥得吓死人的“胡氏红烧肉”是我在家印象最深刻的一道菜。
  红烧肉小时候只吃过像奶奶级这种资历“厨师”做过,年轻的妈妈阿姨辈甚少能烧出这到菜,所以同辈中哪位女孩能炒出好吃的红烧肉,我一般都“惊为天人”。参加工作后下馆子的机会多了,每逢去湘菜馆,都有不少同事喜欢点红烧肉这道菜,尤其是毛家饭店的“毛氏红烧肉”,招牌效应十足。
倒入酱油炒

  这次回家仔细观摩了下做红烧肉,其实也有简单的做法的,家族的小姑姑就非常擅长炒这套菜,由于大家都源自胡家,所以我偏爱叫这道菜“胡氏红烧肉”。
颜色开始变化了

  闲话少说,下面介绍下这道菜的简单做法。原料,当然五花肉少不了,油、盐、酱油、味精一样都不能少,少许八角增加肉的香味,喜欢吃甜食可以准备一些糖。为了吃起来更多滋味,可以加入一些配菜炒,比如土豆、红萝卜。大蒜或春笋等少许炒,另一方面也可以让这些配菜“揩下油”,让红烧肉不那么油。

出锅大功告成

  红烧肉重在炒的过程,火候的掌握也是相当重要,先是微火将锅烧热,不需要倒入油的,直接把切好的五花肉倒入锅里,均匀铺好,让油自然渗出。五花肉变得油亮后这个时候可以倒入酱油翻炒,火可以开大一些。所谓“红烧肉”,当然是肉色红润、香气扑鼻后就可以出锅了。
黄山怪石——其貌不扬——内涵无限!
离线胡宁生

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-02-14
改良“胡氏红烧肉” 好吃依旧吓人
来源:新浪广东美食  图文:湖水
改良“胡氏红烧肉”升级了

  之前依葫芦画瓢想当然得做了次“胡氏红烧肉”,可惜肥得吓人,为了不有损姓胡的人的“威名”,乘着想吃红烧肉的性质,再次进行了改良版的胡氏红烧肉,好吃不少,可惜卖相还是差点,下次再好好改进。
  原料:五花肉、八角、蒜、干辣椒、菜干,佐料当然少不了油、盐、酱等。
    材料:五花肉、八角、蒜、干辣椒、菜干等
  制作过程:

  1、先把五花肉切块,不要切得太薄,要不然炸的时候不好控制;

  2、准备好八角、蒜、干辣椒,用水清洗下备用;
  3、将锅烧热倒入少许油,并锅倾斜转动让油扩大锅的浸润面,五花肉倒入锅内,中火炸;
  4、五花肉炸到金黄色后捞出锅备用;

  5、大火将锅内的油烧热,倒入之前准备好的八角、蒜、干辣椒,菜干切小段也一并倒入锅内大火翻炒,炒出八角的香气后把炸好的五花肉倒进锅内翻炒,并一边倒入酱油炒。
  6、炒至肉香和八角香浑然一体后,倒入少量水,加入盐,味精等将水煮得差不多的话就可以出锅了。
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离线胡宁生

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只看该作者 板凳  发表于: 2017-02-14
非著名的“胡氏红烧肉”
    超市今天猪肉打折,再加上全场10%discount,所以就割了一斤准五花肉,打算今晚炖个红烧肉。
    原料:猪肉,糖,鹌鹑蛋,葱,油,豆瓣,酱油
猪肉切块备用

鹌鹑蛋煮熟之后剥皮

    油烧至五成热,加糖,待糖溶化之后,加入切好的猪肉块上色,翻炒,待猪肉出油时,加入豆瓣,炒制金黄色

    然后加水,开煮,等的过程中,要是饿的不行了,可以随时捞一块尝尝,既可以解馋,同时也能掌握火候,但注意一定要控制自己的食欲,要不还没炖好呢,肉就一块儿不剩了啊!

    肉炖的差不多了,即可大火收汁,用碗盛起来,然后撒上小葱即可!非著名的胡氏红烧肉就是这么做的!
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离线胡强云

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只看该作者 地板  发表于: 2017-02-15
肥得吓人的“胡氏红烧肉”
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