肥得吓人的“胡氏红烧肉”|风土人情 - 中华胡氏网

离线胡宁生

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-02-14

来源：新浪广东美食图文：湖水

　　清明回了趟老家，家人貌似老担心儿女在外没啥好吃的，总是大鱼大肉的好生款待着，一道肥得吓死人的“胡氏红烧肉”是我在家印象最深刻的一道菜。
　　红烧肉小时候只吃过像奶奶级这种资历“厨师”做过，年轻的妈妈阿姨辈甚少能烧出这到菜，所以同辈中哪位女孩能炒出好吃的红烧肉，我一般都“惊为天人”。参加工作后下馆子的机会多了，每逢去湘菜馆，都有不少同事喜欢点红烧肉这道菜，尤其是毛家饭店的“毛氏红烧肉”，招牌效应十足。

倒入酱油炒

　　这次回家仔细观摩了下做红烧肉，其实也有简单的做法的，家族的小姑姑就非常擅长炒这套菜，由于大家都源自胡家，所以我偏爱叫这道菜“胡氏红烧肉”。

颜色开始变化了

　　闲话少说，下面介绍下这道菜的简单做法。原料，当然五花肉少不了，油、盐、酱油、味精一样都不能少，少许八角增加肉的香味，喜欢吃甜食可以准备一些糖。为了吃起来更多滋味，可以加入一些配菜炒，比如土豆、红萝卜。大蒜或春笋等少许炒，另一方面也可以让这些配菜“揩下油”，让红烧肉不那么油。

出锅大功告成

　　红烧肉重在炒的过程，火候的掌握也是相当重要，先是微火将锅烧热，不需要倒入油的，直接把切好的五花肉倒入锅里，均匀铺好，让油自然渗出。五花肉变得油亮后这个时候可以倒入酱油翻炒，火可以开大一些。所谓“红烧肉”，当然是肉色红润、香气扑鼻后就可以出锅了。

黄山怪石——其貌不扬——内涵无限！

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改良“胡氏红烧肉” 好吃依旧吓人

来源：新浪广东美食图文：湖水

改良“胡氏红烧肉”升级了

　　之前依葫芦画瓢想当然得做了次“胡氏红烧肉”，可惜肥得吓人，为了不有损姓胡的人的“威名”，乘着想吃红烧肉的性质，再次进行了改良版的胡氏红烧肉，好吃不少，可惜卖相还是差点，下次再好好改进。
　　原料：五花肉、八角、蒜、干辣椒、菜干，佐料当然少不了油、盐、酱等。
材料：五花肉、八角、蒜、干辣椒、菜干等
　　制作过程：