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[宗亲提供]家乡的味道:萝卜瓜、萝卜丁 [复制链接]

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离线胡宁生
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-10-07
— 本帖被 胡宁生 执行提前操作(2016-10-07) —
作者:黄山怪石
萝卜瓜

  冬季萝卜收获季节,皖南境内家家都有做萝卜瓜习惯。萝卜瓜便于储存,不仅来年开春青黄不接备用,同时也可以常年食用。可以作下饭的可口菜,同时也是茶点食用。
    做法:
    选料:不空心的萝卜,大小均可,但多数选用以鸡、鸭、鹅蛋大小的萝卜。
  制作:将萝卜洗净,切西瓜瓣状,用可口的盐味醃一夜,晾晒至半干。再用原醃汤烧开,过汤烫一遍,拌入辣椒粉、切碎的姜蒜、五香粉装罐,用小青石块压紧。也可与香菜同醃。
萝卜丁

    若将萝卜切成丁状,晒成六分干,用盐柔和出汗(出水),压紧,间隔时间反复揉3-4次,腌制24小时后,加入五香粉、辣椒粉、熟黑芝麻糅合拌匀,装入瓶中压紧、封口,一周后即可食用。
黄山怪石——其貌不扬——内涵无限!
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